MENUVOORSTEL HERFST 2011

Menu aan 32 €/persoon

Gnocchi met Iberico ham, kerstomaatjes & groene asperges afgewerkt met salie en parmezaanrasp

 ***

Zwaardvisfilet met een crème van rapenstelen vergezeld door kort gebakken schorseneren & rode biet geserveerd met een grijze garnalenpuree en een jus van kreeft

***

Clafoutis van peren met platte kaas & ijsroom van peertjes

   ***

Mokka en zoete afsluitertjes

Menu aan 34 €/persoon

Tartaar van rund met een pommade van aardappel & truffel

***

Hertenfilet op een bedje van kort gestoofde spitskool vergezeld door een zalf van pastinaak & gebakken eekhoorntjesbrood geserveerd met kruidenaardappelen en een jus van wild

***

Misérable met botercrème & rood fruit

  ***

Mokka en zoete afsluitertjes

Menu aan 36 €/persoon

Ceviche van zeebaars in samenspraak met quinoa, komkommer & appelstructuren afgewerkt met limoeneiwitjes & jus van citroen

 ***

Reefilet met een mousseline van knolselder, kweeperenmousse & gewokte beukenzwammen geserveerd met een variatie van zilveruitjes en een crumble van macadamianootjes

***

Trilogie van speculaas

(parfait ~ rolbiscuit ~ kaneelsaus)

   ***

Mokka en zoete afsluitertjes

Menu aan 42 €/persoon

Gebakken foie gras met een filet van kwartel, verrijkt met zijn jus & een crème van aardpeer geserveerd met een crumble van kwartel en een korkantje van butternutpompoen

***

Noordzeetong met een soufflé van truffel vergezeld van pompoenstructuren, schorseneren, crème van hazelnoot & winterpostelein

***

Vijf variaties rond chocolade

of

Kaaspalet van Franse kazen

(vooraf door te geven bij menukeuze)

  ***

Mokka en zoete afsluitertjes

Prijzen zijn BTW exclusief